Quinoasalade met gerookte kip

Wie denkt dat salade alleen maar groenvoer is, heeft het mis. Een heerlijk pittige maaltijdsalade vult goed, en is een welkome afwisseling op warme dagen. Daarom mijn suggestie: Quinoasalade met gerookte kip.

Benodigdheden voor 2 personen:

150 gr veldsla
100 gr quinoa
200 gr gerookte kipreepjes
250 gr kerstomaatjes
1 rawitpepertje
een handvol ongebrande, ongezouten noten
1 courgette
1 appel
2 wortelen
4 el magere yoghurt
2 el chilisaus
2 kl olijfolie

Bereiding:

Bekijk hier de korte instructievideo.

Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Rasp de wortelen, halveer de tomaatjes, snijd de courgette in dunne plakjes, de appel in kleine stukjes en ontdoe de veldsla van de worteltjes.
Voor de dressing: meng de yoghurt met de chilisaus en voeg daarbij het fijngehakte rawitpepertje. 
Meng de dressing met de veldsla, wortel, appel en quinoa. Verdeel de salade over de borden, en verdeel er de courgette, de tomaatjes en de kipreepjes over. Strooi fijngehakte noten erover en werk af met een koffielepel olijfolie. En nu maar genieten van je quinoasalade met gerookte kip!

Hou je niet zo van quinoa? Misschien vind je dan de maaltijdsalade met gerookte vis wel lekker!