Diëtist Mary Stottelaar

Dit keer ben ik te gast op de Veluwe voor het herhaalrecept van diëtist Mary Stottelaar. Zij werkt voor PuurGezond.nl. Het gerecht dat zij voor mij kookte, was geroosterde groentensalade. Sindsdien heb ik al vele variaties hierop gemaakt. Een echt herhaalrecept!

Ik hou van lekker eten, en ik wil gezond blijven. Daarom ga ik op zoek naar lekkere blijvertjes, die bovendien goed voor mijn lijf zijn. Bij wie kan ik dan beter te rade gaan dan bij artsen, diëtisten en voedingsdeskundigen die zelf gerechten koken die voor herhaling vatbaar zijn? Een herhaalrecept dus! 

Volgens haar collega’s, die zelf ook allemaal diëtisten en voedingsdeskundigen zijn, is Mary een echte keukenprinses. Voor de website PuurGezond.nl schreef zij onder meer het boek ‘7 inzichten voor een blijvend goed gewicht’. Daarin staan naast zeven inzichten, die uitgebreid beschreven zijn, 100 (!) recepten, die simpel, gezond en vooral heel lekker zijn.

Het herhaalrecept van Mary Stottelaar is een lunchgerecht om mee te nemen: geroosterde groentensalade.

Geroosterde groentensalade

Benodigdheden voor 2 personen:

1 courgette

2 zoete aardappels

1 aubergine

1/2 rode paprika

1 grote ui

2 el olijfolie

2 el balsamicoazijn

2 el pompoenpitten

1 el zonnebloempitten

1 el pijnboompitten

peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor om 200 graden. Maak de groenten schoon en snijd de courgette, zoete aardappel, de paprika, de aubergine en de ui in blokjes. (De aubergine in iets kleinere blokjes).

Meng alles met de olijfolie en schep de groenten op een bakplaat. Rooster ze gaar in 25 minuten (even omscheppen na 10 minuten) in het midden van de oven.

Besprenkel de warme groenten met de balsamicoazijn en bestrooi met zout en peper. Laat de groenten afkoelen.

Rooster in een droge koekenpan de pitten ongeveer 2 minuten. Laat ze afkoelen en strooi de pitten vlak voor het nuttigen van de maaltijd over de groenten.